臭氧的杀菌手段已广泛使用于食品加工的各个方面。臭氧杀菌在食品工业应用独特。由于臭氧对酵母和黑曲霉菌有极好的杀菌能力。食品行业最常见的是体置换包装、真空包装、封入脱氧剂包装和封入粉末酒精剂包装等的增多随后由酵母菌引发的食品腐烂问题越来越严重，也成为备受关注的话题。

臭氧能够很好的解决这一问题，臭氧有较好的杀菌能力，成为解决这个问题的很好的一个手段，臭氧在解决固体食品生产过程中细菌的二次污染，也有着其他杀菌方法所不及的特殊作用。由于这一技术的广泛应用，此技术在生切面条、包子、豆沙、咸菜、豆腐等包装食品加工时，车间杀菌、包装内封入臭氧杀菌和原料杀菌成了非常有效的食品卫生手段。

臭氧为什么能用于车间食品杀菌消毒？

首先，臭氧破坏或分解细胞壁，迅速扩散进入细胞里，氧化了细胞内酶或 RNA、DNA，从而致死菌原体。在高压强电场作用下，气体在电介质表面产生脉冲电晕放电，产生高浓度等离子体，电子和离子被强大电场力作用加速与气体分子碰撞，在10S内使氧分子分解成单原子氧，在数10S内原子氧和分子氧结合成臭氧： 
O2 +e →2O+2O2 → 2O3 
    臭氧在水中是不稳定的，时刻发生还原反应，产生十分活泼的、具有强烈氧化作用的单元子氧（ O），在产生瞬时，对水中细菌、微生物有机物质进行分解作用。 

其次，臭氧很容易同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏（即所谓的溶菌作用），细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性。 

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